Durante 20 anni di Ricerca et Sviluppo vitivinicoli, Dominique Delteil ha condotto più di 3000 vinificazioni pilota nella cantina sperimentale dell'ICV. Ha pilotato queste prove in connessione con gli enologi del gruppo Biotecnologia e del gruppo Scientifico dell'ICV, per meglio determinare le necessità di ricerca delle cantine di vinificazione. Dominique Delteil ha lavorato, pubblicato et formato sui seguenti temi:
Microbiologia
-
Microbiologia della fermentazione alcolica, studi ecologici delle microflore indigene, isolamento e selezione dei lieviti enologici naturali: ICV-D47, ICV-D254, ICV-GRE, ICV-D80, ICV-D21.
-
Microbiologia della fermentazione malolattica, studi ecologici delle microflore indigene, isolamento e selezione di batteri lattici enologici naturali: ICV-Elios 1.
-
Microbiologia dei contaminanti. Studi ecologici dei Brettanomyces, Pediococcus, Lactobacillus, Oenococcus e Acetobacter nelle cantine. Messa a punto di metodologie analitiche.
Vinificazioni
- Processi completi di vinificazione dei vini bianchi, rosati e rossi.
- Macro e micro ossigenazione in fermentazione.
- Utilizzazione di legni alternativi e di barrique in vinificazione.
- Utilizzazione di lieviti inattivati in fermentazione, per migliorare la matrice colloidale dei vini. Messa a punto di ICV-Booster Rouge e ICV-Booster Blanc.
Elevage
- Lavoro con le fecce, programmi di travaso, di agitazioni.
- Macro e micro ossigenazione durante l’elevage.
- Utilizzazione di legno alternativo e di barrique durante l'elevage.
- Utilizzazione di lieviti inattivati durante l'elevage per migliorare la matrice colloidale dei vini.
Analisi sensoriale
- Sviluppo di una metodologia di analisi sensoriale dei vini, usata da oltre 15 anni in R&D, studio di mercato dei vini, coaching internazionale.
- Analisi delle preferenze dei consumatori.
Valutazione della maturità delle uve
- Criteri analitici di definizione delle maturità industriali e fenoliche.
- Sviluppo di una metodologia di analisi sensoriale delle bacche d'uva. Metodologia usata da oltre 10 anni in R&D e coaching internazionale, per valutare la maturità aromatica, fenolica, e cellulare.
Valutazione delle potenzialità enologiche dei vitigni
- Studio dei livelli di maturità e dei modi di vinificazione per la Syrah, il Grenache Nero, il Sauvignon, lo Chardonnay. Determinazione di criteri vitivinicoli di segmentazione per rispondere a diversi obiettivi di mercati.
- Studio delle potenzialità enologiche dei vitigni Marselan, Petit Verdot e Pinot Nero in condizioni mediterranee.
