Durante 20 años de investigación y desarrollo vitivinícola, Dominique Delteil ha dirigido más de 3.000 vinificaciones piloto en la bodega experimental del ICV. Ha guiado estas pruebas en concierto con los enólogos del grupo de Biotecnología y del grupo Científico del ICV para identificar mejor las necesidades prácticas de las bodegas durante la vinificación. Dominique ha trabajado, publicado y formado sobre los siguientes temas:
Microbiología
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Microbiología de la fermentación alcohólica, estudios ecológicos de la microflora indígena, aislamiento y selección de las levaduras enológicas naturales: ICV-D47, ICV-D254, ICV-GRE, ICV-D80, ICV-D21.
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Microbiología de la fermentación maloláctica, los estudios ecológicos de la microflora indígena, aislamiento y selección de las bacterias lácticas enológicas naturales: Elios ICV-1.
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Microbiología de los contaminantes. Estudios ecológicos de Brettanomyces, Pediococcus, Lactobacillus, Oenococcus y Acetobacter en las bodegas. Desarrollo de metodologías analíticas.
Vinificaciones
- Procesos completos de vinificación de vinos blancos, rosados y tintos.
- Macro y micro-oxigenación durante el proceso de fermentación.
- Uso de maderas alternativas y barriques durante la vinificación.
- Uso de las levaduras inactivadas durante la fermentación para mejorar la matriz coloidal de los vinos. Desarrollo ICV-Booster Rouge y ICV-Booster Blanc.
Crianza
- Trabajo con las lías, programas de trasiego, agitaciones.
- Macro y micro-oxigenación durante la crianza.
- Uso de maderas alternativas y barriques durante la crianza.
- Uso de las levaduras inactivadas durante la crianza para mejorar la matriz coloidal de los vinos.
Análisis sensorial
- Desarrollo de una metodología para el análisis sensorial de los vinos, utilizado desde hace más de 15 años en I&D, estudios de mercado de los vinos, consultoría internacional.
- Análisis de las preferencias de los consumidores.
Evaluación de la madurez de la uva
- Criterios analíticos de definición de la madurez industrial y fenólica.
- Desarrollo de una metodología para el análisis sensorial de las bayas de uva. Metodología utilizada desde hace más de 10 años en I&D y consultoría internacional para evaluar la madurez aromática, fenólica, y celular.
Evaluación del potencial enológico de las variedades viníferas
- Estudio de los estados de madurez y las formas de elaboración del vino para el Syrah, Garnacha Noir, Sauvignon, Chardonnay. Determinación de criterios de segmentación de vino para satisfacer el mercado de destino diferente.
- Estudio del potencial enológico de las variedades viníferas Marselan, Petit Verdot y Pinot Noir en condiciones ambientales mediterráneas.
